15 najbolj priljubljenih kitajskih jedi, okusna kitajska hrana

Kitajska kuhinja je z dolgo zgodovino, edinstvenimi značilnostmi, številnimi slogi in izvrstnim kuhanjem eden od pomembnih sestavnih delov kitajske kulture. Kitajske tradicionalne jedi so znane po svoji barvi, aromi, okusu, pomenu in videzu.

Ker je Kitajska ogromna država, obstaja veliko regionalnih razlik v kuhinji zaradi različnih podnebnih razmer, zgodovine, lokalnih sestavin, jedilnikov itd.

Glede na sloge kuhanja in regionalne okuse lahko kitajske kuhinje razdelimo na osem kitajskih kuhinj , ki vključujejo sečuansko kuhinjo, kuhinjo Hunan, kuhinjo Shandong, kuhinjo Zhejiang, kuhinjo Fujian, kuhinjo Anhui, kantonsko kuhinjo in kuhinjo Jiangsu. Vsaka kuhinja ima svoje priljubljene jedi.



1. Pekinška pečena raca

Pekinška pečena racaPekinška pečena raca

Pekinška raca (北京烤鸭 Běijīng kǎoyā) je znana jed iz Pekinga, ki uživa svetovno slavo in velja za eno izmed kitajskih nacionalnih jedi. Pekinška raca je priljubljena zaradi svoje tanke in hrustljave kože. Narezano pekinško raco pogosto jemo s palačinkami, omako iz sladkega fižola ali sojino omako s pire česnom. To je jed, ki jo morate v Pekingu okusiti!

Kot prva jed po okusu na Kitajskem, Pekinška pečena raca nekoč kraljeva jed v srednjeveški Kitajski. Je nacionalna jed diplomacije že od sedemdesetih let prejšnjega stoletja, ko jo je za sprejem tujih gostov prvič uporabil premier Zhou Enlai (prvi premier Ljudske republike Kitajske). Zelo ga hvalijo voditelji držav, vladni uradniki ter domači in tuji turisti.

2. Kung Pao piščanec

Kung Pao piščanecKung Pao piščanec

Piščanec Kung Pao (宫保鸡丁 gōngbào jīdīng) je znana specialiteta v sečuanskem slogu, priljubljena tako pri Kitajcih kot pri tujcih. Glavne sestavine so piščanec, narezan na kocke, posušen čili, kumare in ocvrti arašidi (ali indijski oreščki).

Ljudje (kitajski jedi za hrano) v zahodnih državah so ustvarili piščanca kung pao v zahodnem slogu, za katerega je na kocke narezan piščanec prekrit s koruznim škrobom, dodana je zelenjava, sladko-kisla omaka in pire česen. Glej Kako kuhati piščanca Kung Pao za klasičen recept in njegovo zgodovino.

3. Sladka in kisla svinjina

Sladka in kisla svinjinaSladka in kisla svinjina

Sladka in kisla svinjina (糖醋里脊 tángcù lǐjǐ) ima svetlo oranžno-rdečo barvo in prijeten sladko-kisli okus. Na samem začetku je bila le sladka in kisla svinjina, a da bi zadostili potrebam, je prišlo do razvoja te jedi. Zdaj lahko svinjino nadomestite z drugimi sestavinami, kot so piščanec, govedina ali svinjska rebra.

4. Hot Pot

Vroč lonecVroč lonec

Vroč lonec, oz vroča posoda (火锅 huǒguō) je ena izmed najbolj priljubljenih jedi na Kitajskem, zlasti v provinci Sečuan ali Chongqingu. Ljudje kuhajo in jedo iz vrejočega lonca jušne juhe (juhe) na plinski/indukcijski kuhalni plošči na sredini jedilne mize z živili in začimbami okoli lonca. Ljudje lahko v juho dodajajo in kuhajo, kar jim je všeč. Skrivnost, ali je vroč lonec dober ali ne, se skriva v juhi, iz katere jemljejo okus vse mesne rezine in zelenjava.

Kitajci imajo zelo radi hot pot. V preteklosti je bil lonec naklonjen le pozimi, danes pa se lonec pojavlja na mizah vse leto. To je odličen način za druženje s prijatelji in sorodniki. Ljudje se zbirajo okoli lonca, da bi jedli, medtem ko klepetajo, jedo, pijejo in se zabavajo.

5. Dim Sum

Dim Sumkantonski dim sum

Dim sum (点心 diǎnxin) je eden najbolj priljubljenih kantonska kuhinja jedi. Vsebuje veliko paleto majhnih jedi, vključno s cmoki, žemlji, pecivi ter mesnimi, morskimi sadeži, sladicami in zelenjavnimi pripravki. Danes obstaja več kot tisoč dim sum jedi.

Dim sum izvira iz mesta Guangzhou. Ljudje v Guangdongu radi pijejo čaj zjutraj ali kosilo. Tako pogosto jedo dim sum med svojimi čajankami za zajtrk in kosilo. To je priljubljen način druženja s prijatelji in sorodniki ali družabnih srečanj. Preberite več o Dim vsota .

6. Cmoki

cmokicmoki

Cmoki (饺子 jiǎozi) so tradicionalna vrsta hrane, ki je zelo priljubljena, zlasti na severu Kitajske. Kitajski cmoki so sestavljeni iz mletega mesa in/ali sesekljane zelenjave, zavite v tanko testo. Priljubljeni nadevi so mleto svinjino, kozice, narezane kozice, mlet piščanec, govedina in zelenjava. Cmoke lahko kuhamo s kuhanjem, kuhanjem na pari ali cvrtjem.

Kitajski vizum za 10 let večkratnega vstopa

Cmoki so tudi tradicionalna jed, ki jo jedo na kitajsko novo leto. Ker so videti kot kitajski srebrni ingoti (kitajski denar v starih časih), se verjame, da več cmokov pojeste med novoletnim praznovanjem, več denarja boste zaslužili v novem letu. Izdelava cmokov je dober način za interakcijo s prijatelji in sorodniki. V kitajskem novem letu boste videli polne kuhinje s kitajskimi družinami, ki pripravljajo cmoke. Preberite več o cmoki .

7. In lahko noč

In lahko nočIn lahko noč

Ma Po tofu (麻婆豆腐 Mápó dòufǔ 'Pockmarked Granny Beancurd') je ena najbolj znanih jedi v chuanski kuhinji (sečuanska hrana) z več kot 100-letno zgodovino. Sestavljen je iz fižola skupaj z mletim mesom (svinjina ali govedina) v pikantni omaki. Omaka je narejena iz fermentiranega črnega fižola in čilijeve paste (douban/douchi).

Izumitelj tofuja Ma Po je bil iz Chengduja v provinci Sečuan. Bila je babica s priimkom Chen. Rečeno je, da je bil Chenov obraz zelo razjed. V kitajščini ma pomeni 'pockmarked' in 'po' pomeni babica, zato so ljudje jed, ki jo je pripravila, imenovali tofu Ma Po ('pockmarked Granny'). Njena začinjena in dišeča jed je kasneje postala zelo priljubljena. Uvedli so ga na Japonsko in tudi tam je postala priljubljena jed. Preberite več o kako kuhati Ma Po Tofu .

8. Char Siu

Char Siukantonščina Char Siu

V kantonščini char pomeni 'vilice', siu pa 'pečeti', tako da char sui (叉烧 chāshāo) pomeni pražena vilica. Je nekakšna kantonska pečenka. Jedo ga z rižem ali rezanci. Uporablja se tudi kot nadev za baozi (nekakšna parjena polnjena žemljica).

ali pande napadajo ljudi

9. Chow Mein

Chow MeinChow Mein

Chow mein je kantonska izgovorjava mandarinskega chǎomiàn (炒面), kar pomeni 'praženi rezanci'. Ta ocvrta jed je sestavljena iz rezancev, mesa (običajno piščanca, govejega mesa, kozic ali svinjine), čebule in zelene.

Za pripravo chow meina je treba rezance nekaj časa kuhati v vreli vodi. Ko se ohladijo, sledi korak cvrtja.

Obstaja zanimiva zgodba o nastanku chow meina. Rečeno je, da je chow mein izumila ženska po imenu Shan Gu v provinci Jiangsu. Izdelovala je hrano za delavce, ki so gradili velik jez, da bi preprečili poplave Rumene reke. Ugotovila je, da se hrana v vročem vremenu zlahka in hitro pokvari. Tako je izumila chow mein, ki ga lahko hranimo dlje časa in ga enostavno pogrejemo in pojemo. Od takrat je cvrtje postalo priljubljen način kuhanja rezancev.

10. Ocvrt riž

Pražen rižYangzhou ocvrt riž

Ocvrt riž (炒饭 chǎofàn) je jed iz ocvrtega kuhanega riža in drugih sestavin, pogosto vključno z jajci, zelenjavo, morskimi sadeži ali mesom. Ocvrt riž je ena najpogostejših kitajskih živil. Ocvrt riž je enostavno pripraviti doma z uporabo ostankov riža in drugega mesa ali zelenjave iz zadnjega obroka.

Rečeno je bilo, da je pomemben diplomatski uradnik v pozni dinastiji Qing (1644–1912), Li Hongzhang, naročil svojemu kuharju, naj skuha jed, ki bi jo želeli tako Kitajci kot tujci. Kuhar je pripravil ocvrt riž, v katerem so uživali tako tuji gostje kot uradniki.

Najbolj znan ocvrt riž na Kitajskem je ocvrt riž Yangzhou. tipično Yangzhou ocvrt riž sestavine vključujejo kozice, jajca in svinjino na žaru.

11. Dvakrat kuhane svinjske rezine

Dvakrat kuhane svinjske rezineDvakrat kuhane svinjske rezine

Dvakrat kuhana svinjina ali dvakrat kuhana svinjina (回锅肉 huíguōròu) je ena najbolj znanih jedi iz sečuanske svinjine. Njegovo kitajsko ime je huiguorou, kar pomeni 'meso, vrnjeno v lonec'. V loncu se najprej skuha svinjina. Nato ga ponovno skuhamo z drugimi sestavinami, vključno s pasto iz širokega fižola (doubanjiang), fermentirano črno sojo (douchi), česnom, ingverjem itd.

Rečeno je, da je jed ustvaril kitajski pesnik Su Dongpo (alias. Su Shi) v Dinastija Song dobi (960–1279).

Su je nekega dne pripravil okusno svinjsko jed za svoje prijatelje. V loncu je kuhal svinjino in odšel iz hiše ter pozabil nanjo. Ko se je vrnil, je ugotovil, da se je svinjina zelo zmehčala. Okusil je svinjino, ki je cvrčalo v maščobi, in ugotovil, da je svinjina postala mehkejša in bolj okusna kot pri njegovi prejšnji metodi kuhanja. Tako ga je vrnil v lonec z ostalimi sestavinami in z njim navdušil prijatelje.

Zaradi zgodbe o nastanku in okusa je 'dvakrat kuhana svinjina' postala zelo priljubljena.

zgodba o mulan resnična

12. Sečuanska svinjina

Sečuanska svinjinaSečuanska svinjina

Sečuanska svinjina ali 'poširane svinjske rezine' (水锅肉片 shuǐzhǔ ròupiàn) je znana Sečuanska kuhinja jed. Svinjino, prevlečeno iz jajčnega beljaka in škroba, ki ohranja svežino in mehkobo, skuhamo v juhi. Mesna juha je tipična sečuanska kuhinja, ki ima poper in pikanten okus. Ko jeste, boste ugotovili, da vsak kos mesa vsebuje obilo sokov s svežo in dišečo začinjeno aromo.

Poširane goveje rezine so priljubljena različica te jedi, za katero imamo recept.

13. Xiaolongbao

XiaolongbaoŠanghaj Xiaolongbao

Xiǎolóngbāo (小笼包 'majhne žemljice') so neke vrste baozi (kitajska žemljica na pari). Priljubljeni so v Jiangsu in Šanghaju. Xiaolongbao se tradicionalno kuha v majhni bambusovi košari, kar jim daje ime. Najpogostejši nadev xiaolongbao je svinjina. Druge sestavine so lahko goveje meso, meso rakov, kozice, morski sadeži in zelenjavni nadevi.

Šanghajsko juho xiaolongbao (šanghajske jušne žemljice), napolnjeno z juho, lahko jeste na poseben način: lahko odgriznete majhen kotiček testa in izsesate okusno juho. Lahko pa uporabite slamico za sesanje juhe, nato pa pojejte nadeve in testo.

14. Zhajiangmian

ZhajiangmianZhajiangmian

Zhajiangmian (炸酱面 /jaa-jyang-myen/ 'ocvrti rezanci z omako') je ena izmed najbolj priljubljenih jedi kuhinje Shandong. Je gosta jed iz pšeničnih rezancev, prelita z omako zhajiang. Omako pripravimo tako, da svinjino ali goveje meso dušimo s slano fermentirano sojino pasto. Zhajiang v kitajščini pomeni 'ocvrta omaka', mian pa 'rezanci'. Je tudi dobro poznan mali obrok oz prigrizek v Pekingu .

Zhajiangmian, ki izvira iz Shandonga, je bil v Peking uveden z Dinastija Qing Cesar Guangxu (r. 1871–1908) in cesarica Cixi med potovanjem iz Pekinga v Xi’an. Šli so v restavracijo in naročili skledo zhajiangmiana. Obema se je zdelo tako okusno, da sta morala pojesti še eno skledo. Nato je cesarica Cixi v palačo v Pekingu pripeljala kuharja, ki je naredil 'ocvrte rezance z omako'. Od takrat naprej je zhajiangmian postajal vse bolj priljubljen v Pekingu in okoli Kitajske.

15. Wontonova juha

Wontonova juhaWontonova juha

Wontoni (馄炖 húndùn) so neke vrste kitajski cmoki. Za razliko od jiaozija imajo wontoni manj nadeva in so zaviti v veliko tanjše ovoje testa. Oblike wontonov so lahko različne, odvisno od tega, kako so izdelane. Nekateri od njih so videti kot srebrni ingoti, zaradi česar so ugodna jed, ki 'poveča bogastvo'.

Wonton nadevi so najpogosteje mleto svinjsko meso ali kozice na kocke. Wontone običajno kuhamo in postrežemo v juhi (juhi), včasih pa ocvrto.

Ogledi pristne kitajske hrane za gurmane

Ogled hrane po Kitajski

Za razliko od nekaterih izletov, ki ponujajo isti meni hrane skozi celotno potovanje po Kitajski, vam naši zasebni izleti omogočajo, da poskusite različne lokalne jedi na vsakem mestu. Naši lokalni vodniki vedo, katere restavracije so naklonjene domačinom in so jih pripravljeni vključiti v vaš načrt poti. Za navdih si oglejte naše priporočene oglede spodaj.

  • 8-dnevna tura po Pekingu, Xi'anu in Šanghaju — Zlati trikotnik
  • 12-dnevni ogled kulinarike Peking, Xi'an, Chengdu, Guilin in Hongkong — Širok okus Kitajske

Če vas zgornje ture ne zanimajo, nam samo povejte svoje interese in zahteve in za vas bomo pripravili turnejo po Kitajski.

Pišite nam za posodobljene potovalne informacije na Kitajskem